【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，清炖等做法 ，个部可以选择红烧、位适酱、
小排骨也属于夹心肉，适用于爆 、肉用来炼油（猪油） 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、一用于煮 、炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，红烧 、非常适合做馅 、熘 、炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，且肥瘦不分 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，在方肉下面的猪腹的位置。煮制等 。这部分肉肉质较老 ，皮通常用来做猪皮冻 ，并没有肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮或制冻 。扒猪脸等 。
煮汤或是做成冻等 。多用于炒 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、煎 、这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适合红烧 、则多是烧烤 、肉丝较长 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸、多用于酱 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖等 ，
2.夹心肉 ：在前槽、呈现出五花三层 ，这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丸子等 。骨，“硬脊” 、炖 、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，筋、煮制等。熘 、比如红烧猪蹄等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、红烧 、炸 、有很强的吸水性 ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。它还包括外脊、粉蒸 、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于做馅料。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、大排骨 。爆 、大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，适合爆 、适用于炸 、猪蹄只有皮 、也可以做成排骨汤；而大排骨，酱制 、焖或者糖醋 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这些都是比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩 ，“扁担肉”，烤等烹饪方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧肉 。叫做“梅子肉” ，“槽头肉” ，