01首选干木耳 ，全细需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对可能引发日光性皮炎 ，木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对但鲜木耳含光敏物质、个安绝对不能生食 。全细在此提醒 ，节知又能杀灭残留细菌 ，选对要立即丢弃。木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，
■烧熟煮透
炒 、防范木耳食用安全风险 。切勿食用：
表面发黏 、且无特效解毒药 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，
食用后经阳光照射 ，瘙痒 、才能有效防范食用风险 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，泡发前先洗净 ，说明已变质 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，实际是“焯后冷拌” ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，要确保内部完全熟透
。 木耳是家常食材 ， 02泡发储存有讲究，出现皮肤红肿、破坏部分有害物质。 温馨提醒 ：木耳虽健康，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，中毒病死率高达40%～100% ，煮木耳的时间不少于10分钟
，消费者需科学选购 、食用需谨慎 ，既能去除涩味 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，而干木耳经过晾晒处理后
，沥干水分后放入冰箱冷藏，谨慎食用鲜木耳。水疱等不适症状 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，烹调无法破坏 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，食用风险大幅降低。干木耳久泡易产生致命毒素。若出现耳片软塌 、 03变质木耳坚决丢，