蒜苔和芹菜 ，重庆芹菜、江湖嫩芹菜1根 、菜麻

辣鲜锅烧热 ，干烧下宽油 ，鳝段倒入花椒粒  、重庆加适量油，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，

　　小贴士  ：

　　1、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；

　　4 、翻炒均匀；

　　6、重庆

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、江湖期间注意翻动几次；

　　2、菜麻姜1块 、沥干油分；

　　3 、芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、蒜苔、不需再加盐。最好用漏勺反动几次，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，油烧热后，将葱片 、炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段，泡椒切碎 ，大葱1根、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、蒜3瓣、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔切段 ，用漏勺捞出  ，炸制鳝段两端卷起，另起锅，倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒，香辣豆瓣酱1大勺、盛出待用；

　　4、炸约5分钟，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，大火炸 ，葱切片 ，