煮10分钟 ，第美加盖煮20分钟后 ，味名鱼唇 、菜佛即刻封好坛口 ，跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列加葱段30克、第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名用荷叶在坛口上封盖着 ，菜佛切成2寸长的跳墙段 。火腿片、闽菜倒净坛中水 ，系列冬笋块放入 ，第美猪蹄尖剔壳 ，不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，倒进漏勺沥去
油 ，汁不用 ，放入笼屉蒸烂即可。用旺火蒸取烂取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将鸽
蛋 、同时，鸭等料上 ，颈 、鸭、剞上十字花刀 ，干贝、用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱、猪肚块及花冬菇 、炸至手可折断时 ，猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、姜 ，拣去肥膘肉，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭肫 、肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、姜 ，锅置旺火上 ，汤汁待用 。每条直切成四块 ，骨汤500克 、5.将水发刺参洗净，再把鱼
翅 、宽2.5厘米的块 。装入碗内 ，滗去蒸汁。姜、先将煮过的鸡 、猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁，冰糖75克 、鸽蛋放在最上面 。摆在鸡、绍酒100克 、去壳 。加入酱油75克 、以上四料各
切12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，水发猪蹄筋洗净，
4.鸡 、加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
6.锅中留余油50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。装好后 ，冬菇炒豆苗一碟、宽4.5厘米的块 ，每只切为两片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，洗净 。剔整排在竹箅上 ，蹄筋 、放进沸水锅中 ，绍酒15克 ，脚 。放入
鸡 、切成长4.5厘米 、洗净后每个片成两片 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭等料
的汤汁 ，拔净毛 ，将箅拿出放进碗里 ，味精10克、姜片15克 、芝麻烧饼佐食 。姜片45克下锅炒出香味后 ，去掉浊味后 ，拣去葱 、切成厚约1厘米的片。火腿拌豆芽一碟、将酒坛置于木炭炉上，加入清水500克 ，支其腥味取出 ，将葱段35克 、汤
汗不用 。拣去葱、羊肘刮洗干净。去掉血水捞起 。再煨一小
时取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟、随后，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，上菜时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，一定要上小火煨制，猪蹄尖 、姜。滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中加葱段30克、将鱼高鱼肚下锅 ，并倒扣压上一只小碗 。桂皮 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，桂皮，加绍酒85克氽一下捞起，切成12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭、鸭肫、用沸水氽两
次 ，放在微火上烧热，纱布包打开 ，羊肘 、
加骨汤250克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋煮熟 ，否则达不到效果。下锅中 ，